Le "rôtissage" est un mode de cuisson qui consiste à cuire l’aliment directement à la chaleur, sans humidité. Une pièce de viande bien rôtie sera d'abord bien saisie, donc très colorée à l'extérieur et saignante au cœur. En effet, ayant été soumise à une chaleur intense ses sucs sont concentrés vers le centre. C’est sans aucun doute le système de cuisson donnant le plus de saveurs aux viandes, et ce, pour deux raisons: elles ne baignent jamais dans leur graisse, mais laissent celle-ci s'égoutter doucement et la chaleur est répartie uniformément autour de la pièce. Presque tout peut être cuit à la broche, y compris les gros poissons (bars, turbots, mérous, etc.).