Het roosteren is een manier van koken waarbij het vlees rechtstreeks aan de hitte wordt blootgesteld en zonder vocht wordt bereid.

Een goed geroosterd stuk vlees zal eerst goed aangebraden worden en zal dus vanbuiten zeer gekleurd zijn en vanbinnen weinig doorbakken. Inderdaad, wanneer het vlees blootgesteld wordt aan een hevige hitte wordt het vleesnat in het midden geconcentreerd.

Het is zonder twijfel de kookmethode die de meeste smaak aan het vlees geeft, en dit voor twee redenen: het stuk vlees braadt nooit in zijn vet, maar laat dit langzaam uitlekken en de hitte is rondom het stuk vlees gelijk verdeeld. Bijna alles kan aan het braadspit gebakken worden, ook dikke vissen zoals tarbot, zeebaars, …